９月１９～２２日の給食
田間宮小学校
９月１９日の給食
ごはん
牛乳
かつおの竜田揚げ
切り干し大根の炒め煮
つぼん汁
今日は「つぼん汁」についてお話します。つぼん汁は熊本県人吉球磨地方に伝わる郷土料理です。もともとは秋祭りに作られていましたが、今では正月や祭り、祝い事などの行事に作られています。この地域では、赤飯には必ずこのつぼん汁が添えられています。鶏肉、豆腐、にんじん、だいこん、ごぼう、こんにゃくなどたくさんの野菜を濃い口の醤油で味付けします。深い壺でこの汁を盛りつけることから「つぼの汁」がなまって「つぼん汁」になりました。
９月２０日の給食
たまごパン
牛乳
マカロニのヒリヒリあえ
イタリアンサラダ
マカロニのヒリヒリあえに使われているマカロニはペンネマカロニというもので、太くて短く、筒状で、端が斜めに切ってあり、万年筆のペン先に形が似ているのでこの名前がつきました。表面に筋が入っているためソースがからみやすく、ソースにからめてそのままパスタ料理として食べるほかに、グラタンやサラダなど幅広い料理に使われます。
食べ物はみなさんの体に入ってからいろいろな働きをしてくれます。その働きは大きく３つに分かれます。今日はそのひとつ「エネルギーのもとになるたべもの」です。毎月の献立表にも書いてあるので知っていますよね？ごはんやパン、めん、マカロニ、さらに油や砂糖、じゃがいもやさつまいもなどがエネルギーのもとになる食べ物です。車でいったらガソリンです。車はガソリンがなかったら動きませんよね？みなさんの体もごはんやパン、いもなどを食べないと力が出なくなってしまいます。今日はパンとマカロニでエネルギーのもとになる食べ物がたっぷりです。よくかんで食べて、ガソリンを体に取り入れましょう。
９月２１日の給食
ビビンバ丼
牛乳
中華スープ
「ビビンバ」とは韓国の混ぜご飯です。「ビビン」が「混ぜる」、「パ」が「ごはん」という意味です。丼や専用の容器にごはんを入れ、その上にナムルと呼ばれる野菜のあえ物と肉や魚、たまごなどをのせます。具とごはんをさじでよく混ぜ、韓国の唐辛子みそのコチュジャンやごま油を加えて食べます。
日本でも石焼きビビンバが焼き肉店のごはんものの定番メニューですよね。でもこの石焼きビビンバの発祥はなんと日本。１９７０年頃、大阪の韓国料理店で発案されました。熱々でお焦げの香ばしさで人気となり、韓国に逆輸入されました。
今日の給食では、ピリ辛の豚肉、ほうれんそうともやしのナムル、錦糸卵をよく混ぜて食べてください。
９月２２日の給食
もぶり飯
牛乳
さばのカレー醤油焼き
ちゃんこ汁
巨峰
「もぶり飯」とは愛媛県の郷土料理です。「もぶる」とは愛媛県の古い方言で「混ぜる、まぶす」という意味です。もともと瀬戸内の小魚でだしをとり、小魚や昆布などの海の幸や季節の野菜を甘辛く煮つけて混ぜ込んだものです。
今日は秋の代表的な果物、ぶどうのお話です。ぶどうは日本だけで数百種類、世界中では一万種類以上あるといわれています。ぶどうは皮の色によって赤、黒、緑の３つに分けられます。赤は「甲斐路」、黒は「巨峰」や「ピオーネ」、緑は「マスカットオブアレキサンドリア」などが有名です。皮の色は若く未熟なうちはどれも緑色ですが、成長するにつれてだんだん赤や黒い色に変わっていきます。緑色のぶどうは、この赤や黒の色素が作られないため成長してもずっと緑色のままです。
今日はその実の大きさから「ぶどうの王様」と呼ばれる巨峰です。巨峰は１９３６年に日本人によって作り出されました。ぶどうはヨーロッパでは「畑のミルク」とよばれています。ぶどうの甘味の成分であるブドウ糖は吸収されやすく、すぐにエネルギーになるので疲れがとれます。少し感じる渋みの成分のタンニンは殺菌作用やガンの予防に効果があります。紫色の成分であるアントシアニンは目の疲れをとったり、視力の回復に効果があるといわれています。また若返りの効果もあるそうです。皮と実の間に一番栄養があります。
今日は、旬を迎えたさんま、なめこを使った秋の献立です。子どもたちに人気の冷凍みかんは、今年最後となり、季節の移り変わりを感じます。１０月からは、今年収穫されるみかんになります。給食のさんまのかば焼きは、さんまに片栗粉をまぶし、油で揚げたものに、酒、砂糖、しょうゆで作ったタレをかけて作ります。カラっと揚げると、魚の臭みが少なく、食べやすくなります。
ガーリックチキンは、鶏もも肉を使います。鶏肉を酒、すりおろしたにんにく、塩、ブラックペッパーに漬け込み、オーブンで焼き上げました。お弁当にも使えるおかずです。にんにく、塩、ブラックペッパーは、それぞれのご家庭のお好みの割合で作ってみてはいかがでしょうか。
今日は「十五夜」ですね。給食では、お月さまにお供えする「月見団子」を提供しました。お団子の代わりに白玉もちを使っています。ゆで上げた白玉もちに給食室特製のみたらしあんを合わせました。今夜「中秋の名月」が見られるとよいですね
カレイのレモン風味は、カレイの竜田揚げにしょうゆと砂糖にレモン果汁を加えた甘酸っぱいタレをかけます。カラッと揚がった食感と甘酸っぱい特製タレの相乗効果で子どもたちに人気があります。カレイは、骨まで食べられるようになっているので、カルシウムがたくさんとれるメニューです。
給食も秋を感じさせるようなメニューが少しずつ入ってきます。今日は、秋の味覚「きのこ」を使ったスパゲティです。牛乳たっぷりのクリームソース仕立てで提供しました。
キムタクご飯は、漬け物の「キムチ」と「たくあん」が入った混ぜご飯です。キムチを使った料理は子どもたちに人気があります。キムタクご飯も例にもれず、子どもたちに好評でした
レンフォアタンは、中華風のかき玉スープで漢字で「蓮花湯」と書きます。かき玉のきいろが蓮の花を浮かべたようにきれいに見えていますか？
塩わかめうどんのつけ汁は、鰹の厚削りから出汁をとり、塩、みりんの他に風味付けでうす口しょうゆを使い、あっさりと仕上げました。今日のマフィンは、和梨の缶詰を使い、缶シロップで優しい甘さに仕上げました。
９月は、トマトカレーです。トマトカレーは、お隣の北本市が有名ですね。トマトのさわやかな酸味とよーく炒めた玉ねぎの甘みとスパイスや香味野菜の香りがよく、さっぱりとした口当たりで、暑さで食欲があまりないときでも食べやすいカレーです。
」と、空になったお皿を見せてくれました。
南蛮漬けは、片栗粉をまぶして揚げた白身魚（ホキ）に生姜、にんにく、ねぎの香味野菜と風味とコクのあるすりごまとごま油をしょうゆ、砂糖、酢、唐辛子粉で調味した給食室特製のタレをかけました。食欲をそそる一品です。
オリンピック・パラリンピックの開催国「フランス」にちなんだ給食です。クロックムッシュは、パリで誕生し、カフェでよく食べられているパンです。ラタトゥイユは、たくさんの夏野菜を大きめに切って煮込んだフランスの家庭料理です。給食では、トマト、なす、ズッキーニ、ピーマン、黄パプリカ、玉ねぎ、じゃがいもなどの野菜を鶏肉といっしょにぐつぐつと大きな釜で煮込んで作りました。野菜の甘みやうま味がたくさん出ていました。
